HABLEMOS DE GASTRONOMÍA

A la inglesa: Cocción que se hace en agua hervida con sal o fondo blanco. Término que se da a la carne cuando esta cocida pero sangrante. Estilo inglés. Pescado abierto por la espalda, o en filetes, empanizado con una inglesa y salteado. A la moda: Pasteles o postres acompañados de helado de vainilla. Abaisser : Extender una pasta. Abatis: Menudencias de un ave de corral o de caza: alones, corazón, patas, molleja, cuello, hígado. Abats: Visceras. Partes comestibles de los animales de carnicería. Aboyeur: Boquetero, cocinero que canta las órdenes. Abrillantar: Es la operación de dar brillo, utilizando para ello jarabe o gelatina. Acaramelar: Bañar o untar un caramelo. Acidular: Hacer un platillo ligeramente ácido por la adición de limón o vinagre. Acremar: Batir una grasa sólida hasta que esta esponje.

Georges Auguste Escoffier (28 de octubre 1846 - 12 de febrero 1935). Fue un cocinero, restaurador y escritor culinario francés, que popularizó los métodos de la cocina francesa tradicional. Nació en D Villenueve-Loubet, cerca de Niza. A los 13 años, y a pesar de dar muestras de sus dotes artísticos, empezó de pinche en el restaurante de su tío Le Restauran Francais, en Niza. Siguió alli hasta que estalló la Guerra franco-prusiana en 1870, cuando se hizo cocinero del ejercito. La experiencia militar le llevó a estudiar la técnica de las conservas en lata. Poco antes de 1878 abrió su propio restaurante Le Faisan d'Or (el faisán de oro) en Cannes. En 1889 Escoffier y Ritz abrieron el Hotel Ritz en París. Siguió en 1899 el Hotel Carlton de Londres, donde Escoffier introdujo por primera vez el menú "a la carta". Ritz sufrió una crisis nerviosa en 1901, dejando a Escoffier al mando del Crlton hasta 1919, poco despúes de la muerte de Ritz. En 1902 Escoffier publica su prime...

Fotografía tomada de esta página. Buscando la tarea: puntos de Humo del aceite me quedé totalmente impresionada con una pag: http://www.apuntesdecocina.com/ Resulta que esta chef es de venezuela, se llama Inès Peña Madrid, Conoce y habla de todo, ha colaborado con Sumito Estévez y woow. Me impresiona de todas las cosas que hace, sabe y comparte. Simplemente, la pasión por la cocina y aprender Gastronomía Internacionalmente corre por mis venas, la siento, la veo y la saboreo. Considero necesario dejar de escribir sandeces y escribir sobre Gastronomía. Próxima entrada: Tipos de quesos.